Pomme de terre gourmande

 Préchauffer le four à 200 °C 
poser chaque pomme de terre dans une feuille de papier d’aluminium et fermez les, Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe d’un couteau.
pendant ce temps faire revenir à la poele l’échalote haché finement, les champignons émincés et la pancetta (coupé en dés avec 1 C. à soupe de beurre. Puis laisser tiédir.
 couper le chapeau des pommes de terre, retirer la chair en laissant un pourtour d’environ 1 cm.
Déposer la chair des pommes de terre dans un bol.
écraser la chair avec le reste du beurre, saler Parsemer de poivre de Cayenne. Ajouter la créme , le fromage rapé, le parmesan ainsi que l'oeuf et le mélange de pancetta.
Farcir généreusement les pommes de terre avec la préparation. Les déposer sur une plaque de cuisson enfin saupoudrer avec du fromage et un peu de persil.
Cuire au four environ 15 minutes.