Beurre café de Paris maison

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Herbes: thym, sauge, romarin ,estragon, marjolaine, aneth ,basilic, pour obtenir 1 c.c de chaque herbe, après les avoir hachée,
(toutes les herbes sont hachées très finement)
300 g de beurre salé ou mi- salé ( sortir 1h à l ' avance du frigo)
1 gros bouquets de persil haché finement
2 gousses d'ail passer au presse ail
30 g d'échalotes haché finement
2 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de curry doux
5 g de raifort en purée ( en tube)
6-7 de filets d'anchois (salé et à l'huile)
1 pincé sel ( si besoin)
1 pincé de poivre (noir) facultatif
1 cuillère à café de sauce Worcestershire ou sauce soja,
2 cuillères à café de cognac
1 dl de crème env. tout dépend de la quantité de beurre ajuster selon gout +/ - (pour sauce chaude liquide )

Préparation:

Laissez le beurre ramollir à température ambiante.

Dans un récipient et à l'aide d'une spatule en bois ou à la fourchette, détendre le beurre en pommade jusqu'à formation de pics.

Peler les gousses d'ail les dégermer et les passer au presse-ail. Ajouter dans le beurre ainssi que l' échalotte, bien mélanger.

Hachez finement les herbes (y compris le persil) et les filets d'anchois et ajoutez-les au beurre.

Incorporer la sauce Worcestershire, le jus de citron, le cognac, le curry, la moutarde, le raiford, poivrer, Bien mélanger.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

Ensuite deux options :
1) La première consiste à utiliser une poche à dresser et former de petites rosace de beurre.

2*) La seconde, former un ballotins à l’aide de film alimentaire.

*Déposer le beurre dans un papier film et rouler de façon à faire un boudin, tout en serrant les extrémités.

Dans un cas comme dans l’autre vous pouvez le congeler. Ensuite au gré de vos besoins vous pourrez sortir le nombre de rosaces nécessaires.
Ou simplement couper dans le ballotin le nombre de tranches voulues.

(Moi je le mets au réfrigérateur 2 heures apres je découper des tranches et je congel).

Si vous souhaitez une sauce chaude coulante : Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre sur feu doux tout en fouettant.
Une fois que le beurre est chaud, ajouter la crème et continuer à fouetter.
Mais attention de ne pas porter à ébullition, sinon le gras du beurre risque de se séparer de la sauce.

BON A SAVOIR :

Cette recette donne 10 tranches env ou portions de beurre aromatisé - chaque portion correspond à environ une cuillère à soupe.

Le beurre une fois moulé en boudin se conserve une bonne semaine au réfrigérateur.

Si vous congelez un beurre composé, faites le en petites portions qui vous permettrons de doser plus facilement puisque comme tout autre produit congelé il ne pourra pas être recongelé. Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte (1 mois), ils rancissent facilement.

Sa particularité est la quantité impressionnante d'éléments, selon son inspiration ou son goût on peu modifier les ingrdients à souhait.

UN VRAI REGALE.