650 g de pavés de saumon (coupés en gros cubes)
25 g de beurre
2 blancs de poireaux
3 grandes carottes
1 d’oignons émincé grossièrement
200 g de champignons de Paris
2dl de vin blanc
4.5 dl d’eau ou + ( obtenir env. 300-400 g de bouillon de cuisson chaud)
1 bouquet garni (laurier, thym,)
1 cube de bouillon de légumes ou poule
sel
5 tours de moulin à poivre 5 baies
1 pincée de Piment d’Espelette
POUR LA SAUCE :
30 g de beurre (+ 1 noix)
30 g de farine
20 cl de crème fraiche fouetté souple (mais en chantilly)
Faire chauffer 25 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les poireaux et les carottes.
Coupés en rondelles.
Ajouter l' oignon et les champignons coupés grosses lamelles.
Déglacer au vin blanc et ajouter l’eau, Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon de légumes.
Faire cuire à petit bouillon et à couvert pendant 20 minutes (Si besoin ajouter de l’eau).
Quand les légumes sont cuits, passer le bouillon dans une passoire (un tamis) en séparant d'un côté les légumes, de l'autre le bouillon (à ne surtout pas jeter).
Couper le saumon en dés d'environ 2-3 cm de côté et les poêler dans un peu d’huile d'olive retiré et réserver.
Fouetté légèrement la crème ajouter le jus d'un demi-citron Réserver.
FAIRE LA SAUCE :
Verser cette sauce sur les légumes, incorporer le saumon et mélanger délicatement afin de bien enrober et servir aussitôt.
BON A SAVOIR : vous pouvez rajouter quelques crevettes, des moules ou alors un autre type de poisson pour transformer cette recette en « blanquette de la mer ».
Publié par marie-jo - https://www.lesfoodies.com/mariejo