Blanquette de veau

Lavez les champignons, coupez-les en quatre, reserver.

Couper la viande en cubes pas trop petits (si pas dejà fait par le boucher).

Dans une grande cocotte mettre eau, ajouter la viande faîtes blanchir les morceaux de veau à feux très doux.

Entretemps épluchez les carottes lavez-les et coupez-les en tronçons, fendre le poireau dans la longueur laver sous l'eau froide pour ôter toute trace de terre.

Eplucher couper les oignons en gros morceaux, piquer l' un deux avec trois clous de girofle.

Eplucher l'ail, coupez les gousses ôtez le germe pour évite l’amertume.

Déposez les légumes dans un saladier avec le thym et le laurier.

Ecumez les impuretés du veau qui sont remontées à la surface et ajoutez les légumes dans la casserole.

Assaisonnez avec du gros sel et du poivre et versez le jus d’un citron.

Laissez cuire une bonne heure et demie à feu doux.

Passez les morceaux de viande et les légumes au chinois pour récupérer le jus.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Une fois fondu, ajoutez la farine. Mélangez rapidement au fouet et incorporez par petites quantités la moitié du bouillon tout en mélangeant bien. Faites cuire à feu doux et dans une casserole, mettez le reste du bouillon que vous ferez réduire de moitié.

Une fois que le bouillon a réduit, incorporez-le à la sauce puis fouettez le tout.

Dans un saladier, versez la crème afin de réaliser la crème montée. Fouettez-la pendant 5 minutes et ajoutez-y un peu de jus de citron.

Dans la sauce chaude, versez un peu de sel et de piment d’Espelette et déposez ensuite la crème fouettée dans la poêle, puis, mélangez.

Ensuite, dans une poêle bien chaude, faîtes sauter les champignons avec du sel et du poivre, en les faisant saisir pour les caraméliser.

Ajoutez les morceaux de viande et les champignons dans la sauce qui doit désormais être onctueuse. Coupez les carottes en gros morceaux et ajoutez-les avec les autres légumes.

Enfin, terminez avec quelques brins de ciboulette, C’est prêt !

BON A SAVOIR :Blanchir la viande consiste à la plonger dans l’eau froide et porter le tout à ébullition pendant quelques minutes. Il faut alors retirer, à l’aide d’une écumoire, l’écume qui se forme en surface pour débarrasser la viande de ses éventuelles impuretés.
Si cette précuisson peut sembler superflue, elle reste cependant cruciale pour obtenir une chair moelleuse et tendre.