Chocolat liégeois

Couper grossièrement le chocolat noir.

Mélanger la Maïzena avec 3 ou 4 cuillérées à soupe de lait froid.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait la crème et le chocolat et porter à ébullition, bien mélanger.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chocolaté en filet en continuant de fouetter. Incorporer la fécule diluée.

Mettre le mélange dans la casserole et cuire, à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe. (Elle doit napper la cuillère).

Lorsque la préparation a épaissi, retirer la casserole du feu, Mélanger énergiquement (et Couler dans les verres) ou transvaser dans un récipient. Couvrir au contact avec du papier film. Posez le papier film directement sur la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3 ou 4h, retiré du frigo détendre la crème au fouet.

Verser la crème au chocolat dans de grands verres.

Fouetter la crème en chantilly ferme à l’aide d’un batteur commencez à fouettez doucement au début puis augmenter la vitesse au fur et à mesure, lorsqu’elle commence à prendre et tient aux branches du fouet, ajouter le sucre glace et battre encore 1 minutes.
Déposer la chantilly sur la crème chocolat à l'aide d'une poche à douille cannelée, décorez avec quelques copeaux de chocolat râpé à l’aide d’un économe, ou saupoudrez de cacao en poudre. Servez aussitôt !

BON A SAVOIR.

Si vous souhaitez avoir une crème encore plus crémeuse, utilisez moitié lait - moitié crème pour vos crèmes au chocolat.

Pour la chantilly il faut monter la crème mise auparavant au congélateur 5 à 10 minutes.

RECETTE INGREDIENTS SANS OEUFS :

110 gr de chocolat : coupé en morceaux.

25 gr de maïzena : diluer la maïzena avec 4 cuillères à soupe de lait.

50 gr de sucre : Mettre le chocolat à fondre avec le restant de lait et le sucre.
Ajoutez la Maïzena diluée au chocolat fondu, et mélangez sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et forme une crème.

50 cl de lait : Versez cette crème dans des verres.

Chantilly : Monter la Chantilly avec 2 c a s de sucre glace.