Caramel au beurre salé

Coupez le beurre en morceaux.

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre de manière uniforme , laissez-le colorer sans y toucher. Attendez que le sucre devienne d’abord liquide et puis commence à colorer/dorer. (Si des côtés ne sont pas caramélisés, tournez simplement la casserole.).

Faites chauffer doucement la crème fraîche (c'est une petite astuce : faire chauffer la crème fraîche avant de l'a mélanger au caramel pour éviter les projections.).

Hors du feu, ajoutez d’abord le beurre en morceaux, mélangez à la spatule en bois, puis versez progressivement la crème liquide chaude sur le caramel jusqu’à obtenir une préparation bien homogène tout en brassant continuellement, le caramel va durcir, ne vous inquiétez pas c'est tout à fait normal.

À feu doux, laissez réduire quelques minutes, mélangez jusqu’à ce que l’ensemble ait la même température et on obtienne une sauce fluide.

Versez en pots hermétique et laissez refroidir, puis fermez et conservez au réfrigérateur.

BON A SAVOIR : Souvent pour accompagner les crêpes, les pancakes ou encore les gaufres.

On peut corser la saveur en ajoutant quelques pincées de fleur de sel au final, en brassant bien.

ATTENTION la différence de température peut provoquer des projections 

Vous pouvez la mettre au frais une bonne semaine. Pensez juste à la reporter à température ambiante peu avant de l’utiliser (ou de la plonger dans un bain-marie si vous la souhaitez fluide).