Crème catalane

Dans une casserole, à feu doux porter à ébullition le lait la cannelle la moitié du sucre et le zeste de citron.

Retiré du feu et laisser infuser 10 mn env. à couvert.

Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre.

Rajouter la maïzena et bien incorporer.

Oter la cannelle et verser le lait chaud infusé à travers un chinois fin sur l'appareil aux œufs. Bien mélanger, puis remettez le tout sur le feu à épaissir en remuant sans cesse avec une spatule.

Verser dans des ramequins.

Laisser refroidir avant de mettre au frais pour 1 nuit ou 4h minimum en filmant au contact de la crème.

Juste avant de les servir, saupoudrez chaque ramequin de sucre le dessus des crèmes et caramélisez-le à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine. Servez aussitôt.

BON A SAVOIR : (les blancs ne servent pas dans cette recette) vous pouvez les utiliser pour faire de merringues.