Emincé à la zurichoise aux champignons

Sortez l’émincé de veau du frigo 1 heure avant de le préparer (pour moi c'est du porc).

Coupez le filet mignon de (veau) porc en tranches de 6 mm d’épaisseur ou l’acheter déjà couper, éponger la viande pour qu’elle rôtisse bien.
Assaisonnez la viande légèrement de poivrer, singer la viande avec la farine (à ce stade ne pas salé).

Epluchez puis hachez les échalotes finement.

Nettoyer les champignons retiré les pieds et les couper en lamelles.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, jusqu’à ce qu’elle frémisse, faire revenir rapidement la viande de tous les côtés par portion (ne pas en mettre trop en même temps, sinon elle bouillit au lieu de rôtir), elle doit à peine dorer, car la viande doit rester rosée à l'intérieur afin de rester bien tendre, là retirer de la poêle et la réserver dans un bol muni d'une passoire, assaisonner avec sel et poivre et laisser égoutter le jus de viande.

Dans la même poêle (ne pas la laver afin de récupérer les sucs). Réduire légèrement le feu ajouter le beurre, incorporer les champignons frais, assaisonner de sel et poivre et laisser colorer en brassant régulièrement, ajouter l'échalotte donner une légère caramélisation sans cesser de remuer.

Déglacer avec le vin blanc, saupoudrer avec le fond de veau brasser Poursuivre la cuisson et laisser réduire presque complètement.

Ajouter la crème et laisser épaissir jusqu’à la consistance désirée (plus ou moins liquide).

Gouté et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Juste avant de servir, Déposer la viande dans la sauce mélanger les ingrédients et réchauffer sans faire bouillir car la viande pourrait durcir.

Placer la préparation dans un plat préchauffé. (Saupoudrer de persil). Servir avec du "Rösti », des pâtes, du riz, une purée de pommes de terre.

BON A SAVOIR : La vrai recette ce fait avec le veau ! Vous n’êtes pas tenté par la viande de veau ? Elle peut être remplacée par du poulet ou de la viande de porc.