La génoise au chocolat selon Christophe Felder

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao en poudre. Réservez.

Dans un grand saladier ou au robot, fouettez les œufs avec le sucre pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux et clair.

À l’aide d’une Maryse, incorpore délicatement le mélange farine/maïzena/cacao en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.

Beurrez un cercle à entremets de 20 cm de diamètre (ou plus grand si vous gardez les proportions complètes). Versez la pâte dans le moule.

Enfournez 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Démoulez puis laissez entièrement refroidir sur une grille avant de découper en disques pour le montage de la Forêt- Noire.

BON A SAVOIR :

Ne pas trop travailler la pâte une fois les poudres ajoutées pour préserver la légèreté.

Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure montée et un mélange plus stable.

Cette génoise peut être préparée la veille et conservée bien filmée à température ambiante.