Gratin de Pommes de Terre

Préchauffer le four à 190.

Eplucher une gousse d’ail, retirer le germe.

Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail en l'écrasant un peu, et beurrez-le généreusement.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines (ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l'amidon est nécessaire il sert de liant lors de la cuisson)

A l’aide d’une râpe mandoline, les tailler en tranches de 2 mm d’épaisseur ou au couteau (Plus les lamelles seront fines, meilleur sera votre gratin).

Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin en couches régulières, saler et poivrer chaque couche et terminez avec une couche de pommes de terre.

Déposer quelques noisettes de beurre sur le tout.

Versez ensuite la crème liquide jusqu’à hauteur. Votre niveau de crème doit être à hauteur de votre niveau de pommes de terre.

 On couvre le tout avec une bonne couche de fromage râpé (parmesan, ou gruyère).

Placez votre plat au milieu du four et cuire à four moyen (170°C) pendant au moins 1h30. Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes….

Il est donc important de surveiller régulièrement, le tout doit rester très onctueux et le dessus est bien doré.

(Piquez les pommes de terre pour vérifier leur cuisson, elles doivent être fondantes.).

Retiré du four et laisser reposer le gratin 10 mn avant de déguster.

BON A SAVOIR :

Utiliser que de la crème, le gratin n’en sera que meilleur (plus riche aussi, mais tellement bon…).

Un gratin réussi, c’est un gratin moelleux, confit, onctueux. Pour obtenir cette texture, il est important d’opter pour une patate à chair farineuse, riche en amidon. Eviter les patates à chair ferme, et encore plus les patates nouvelles, pauvres en amidon.

On peut le préparer à l'avance (cuire 30 min de moins) et le réchauffer (30 min même température.).

La quantité d’ail dépend de vos préférences. Certains en mettent à chaque étage alors que d’autres préfèrent frotter le plat et en mettre moins selon le goût désiré.