Malakoff » ou « Beignets de Vinzel

Pour environ 10 croûtes (un peu plus).

Râper le fromage avec une râpe (j’ai râpé avec une râpe à gros trous) le mettre dans un bol puis donner quelques coups de ciseaux afin de couper encore un peu le fromage.

Presser l’ail et l'incorporer au fromage, ajouter la farine, les œufs, le bicarbonate, verser le lait et le vin blanc et le kirsch, assaisonner avec le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée.

Bien mélanger pour obtenir une pâte qui se tient facilement.

Laisser reposer la pâte 30 mn à 1h au frais pour la rendre plus compacte. Cette opération est indispensable !

Couper des cercles de 6 -7 cm de diamètre dans du pain de mie.

Garnir les tranches de pain de mie avec la farce au fromage avec une cuiller à soupe pour former un dôme d’au moins 3 centimètres de haut en son centre.

Mettre de l’huile à chauffer à 180°C. Mettre les Malakoff dans l’huile chaude à l’envers.

Quand le Malakoff est bien doré, retourner et laisser cuire le côté pain.

La cuisson est un élément essentiel e la réussite des Malakoff. Trop de cuisson et le fromage ne sera pas coulant au centre, mais pas assez et la farce aura une texture un peu farineuse. Ils doivent donc cuire 4 minutes 2 minutes côté dôme et 2 minutes côté pain à peu près.

Bien égoutter sur du papier absorbant et servir chaud Accompagner d’une salade.