Moules safran curry

Mettre de l eau à bouillir dans une casserole y faire à peine cuire les moules 1 mn... Retiré les moule à l aide d'une écumoire reserver... Garder 10 cl d'eau de cuisson.

Dans une casserole, faire fondre le beurre ajouter l'oignon, l ail, émincé arroser avec 10 cl de jus de cuisson brasser déglacer au vin blanc, saupoudrer les 2 doses de safran en poudre le curry et le piment d'Espelette ou quelques gouttes de tabasco, faire réduire à feu vif pendant 3 minutes, ajouter la crème, porter à ébullition et retirer du feu.

Mélanger les jaunes d'œufs avec un peu de sauce, bien délayer les jaunes dans la sauce tiède.

Verser le mélange dans la sauce, tout en remuant avec un fouet vigoureusement.

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. (facultatif moi j ai ajouter une c. s. de maïzena express pour le coté onctueux).

Parsemer de persil fraichement haché..... Servir.

Pour une entrée disposé les moules dans de petits bol de votre choix et verser par dessus la sauce... Ou comme plat principal remettre les moules dans la sauce brasser et servir avec du riz des pâtes ou frittes.