Pâte à tartiner du chef Philippe Etchebest

Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes a 170 c.

Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau.
Ce n’est pas très grave si elle ne s’enlève pas sur quelques-unes de vos noisettes, l’essentiel est d’en enlever la majorité (car cela rend la pâte amère).

Merttre  dans une casserole froide le sucre à feu moyen et remuez jusqu’à obtention d’un caramel.

Versez la moitié des noisettes émondées dans le caramel et remuez.

Étalez la préparation sur une feuille sulfurisée légèrement huilé au paravent et réservez au frais.

Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.

Une fois la préparation caramel/noisettes durcie, cassez-la en morceaux dans le bol du robot puis mixez l’ensemble.

Ajoutez ensuite le reste des noisettes, le sucre glace et le chocolat fondu.

Broyez la préparation. Ajoutez le cacao en poudre et l’huile de noisette pour obtenir un mélange homogène mixer environ encore 10 mn.

Versez la préparation dans un pot à confiture bien propre et le garder a tempèrature ambiante et laisser cristalliser.

(Si vous la placez au réfrigérateur elle va durcir et aura une texture épaise, a l’inverse s’il fait chaud chez vous, elle aura tendance à être plus liquide.).

BON A SAVOIR  :

Se conserve env. 3 semaines. (mais je doute que cette recette traîne longtemps dans les placards.)

La préparation d'une purée de fruits à coque maison réclame l'utilisation d'un mixeur hautement performant.

Mixez quelques minutes si vous voulez une texture granuleuse. Pour obtenir une texture plus fine, mixez plus longtemps

Une bonne huile de noisette va renforcer encore l'arôme !

Torréfier les noisettes, ca va donner tout le goût et le caractère à la pâte à tartiner.