Poêlée de haricots verts aux oignons et lardons

Epluchez et hachez les échalotes l'oignon et l'ail.

Équeutez les haricots, lavez-les sous l'eau froide.

Plongez les haricots verts dans une marmite d'eau bouillante avec le bouillon de légumes, salez, faites-les cuire 15 à 20 min selon leurs grandeur, (Gardez-les un peu croquants.).

Sortez-les avec une écumoire, plongez-les aussitôt dans un récipient d'eau froide voir glacée, puis égouttez-les, reserver.

Dans une poêle faites rissoler les lardons sans matière grasse 1 ou 2 min à feu modéré, pour qu'ils dorent en restant fondants. Retiré sur du papier absorbant.

Dans une poêle chauffez le beurre avec l'huile d'olive, faire revenir l’ail haché et les oignons jusqu a une légère coloration (3 mn), versez les haricots dans la poêle et les lardons et faites revenir l'ensemble 1 ou 2 min à feu doux, sans cesser de remuer, donner 1 tour de moulin à poivre.

Rectifié l'assaisonnement si besoin.