Pomme duchesse maison bords croustillants, cœur fondant.

Préchauffer le four à 200°C.

Epluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre et faites-les cuire 30-35 mn les égouttez-les passez-les au presse-purée.

Ajouter le beurre en parcelles bien mélanger, ensuite ajoutez d’abord un œuf entier, mélangez, puis incorporez les deux jaunes.

Rectifier l’assaisonnement en sel fin et noix de muscade râpée.

(La purée de pommes de terre doit être bien sèche. Dessécher sur le feu si nécessaire en ajoutant le beurre.).

Verser cette purée dans une poche à douille (équipée d'une douille cannelée) Formées des roses directement sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 200 °C pendant 25 -30 minutes, elles doivent être joliment dorées (Le temps de cuisson varie en fonction de leurs tailles.).

BON A SAVOIR : L’avantage de cette recette peut être réalisée à l’avance les mettre au frigo jusqu au moment de les passer au four.

Vous pouvez également congeler les pommes duchesse avant la cuisson, crues sur la plaque et les ranger ensuite dans une boîte hermétique au congélateur.