Risotto Al Limon (citron)

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 échalotes haché finement2 gousses d'ail haché finement1 blanc de poireau haché finement 400 g riz arborio (riz pour rissotto)1 dl et demi de vin blanc 1 litre et demi de bouillon de légumes , chaud,1 zeste de citron vert et jus 1 le zeste râpé de citron jaune plus la moitié d'un jus 70 g de parmesan râpé 2-4 c. à soupe d'huile d'olivesel
Pour LE BOUILLON MAISON (fait avec des reste de légumes du frigo)1 litre et demi d'eau1 oignon1 gousse d'ail2 blanc de poireauxune feuille de choux 1 grosse carotte la moitié d'un feunouil2 petites bulbe de chou fleur1 clou de girofle 1 feuille de laurier1 branche de romarinquelque brins de persil1 cube de bouillon de légume

Préparation:

Faire le bouillon.

Laver et éplucher tous les légumes, les mettre à cuire dans de 2 l d'eau 30 minutes env.
Filtrer les légumes afin de ne conserver que le liquide. Le bouillon est prêt.

Prélevez le zeste des citrons, couper les citrons en deux prélevé le jus, réserver.

Faire revenir les échalotes l' ail et les poireaux finement émincées dans l'huile d'olive, quand c'est translucide, ajouter le riz et le faire le cuire ainsi jusqu'à ce que les grains de riz soient transparents, (sur feu doux).

Verser le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation, ajouterle zeste et le jus de citron.

Ajoutez une louche de bouillon de légumes et laissez cuire. Ajoutez une nouvelle louche quand la précédente a été absorbée par le riz. Faites de même jusqu'à épuisement du bouillon.
Cuisson pendant environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.

En fin de cuisson additionné 1c. s. de beurre au risotto beurré et 3 -4 c s de fromage, de parmesan. Bien brasser servir rapidement.