Rôti de porc au four, à l’ail romarin et thym

Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson. (Ficeler évent. La viande si pas déjà fait).

Couper les gousses d'ail en lamelles.

Laver le rôti sous l'eau froide du robinet puis éponger la viande avec du papier absorbant.

Avec la lame d'un couteau, inciser à divers endroits des fines fentes sur la chair du rôti et enfiler des lamelles d'ail (cela va avoir pour effet de parfumer la viande lors de la cuisson).

Assaisonner la viande avec un peu de gros sel et de poivre du moulin (rouler le rôti sur lui-même afin de bien faire pénétrer l’assaisonnement).

Soulever un peu les ficelle qui attache le rôti et y accrocher sur la surface les branches romarin et celles du thym.

Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile, et faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 5 à 10 minutes.

Préchauffer le four à 220 °C.

Pendant ce temps préparer la garniture aromatique qui va être rôties en même temps que la viande.

Éplucher et couper en gros morceaux l'oignon et l’échalote, piqué dans deux parts d’oignon un clou de girofle.

Éplucher et découper les carottes en gros tronçons.

Couper le piment rouge en rondelles.

Placer les légumes dans un plat allant au four.

Ajouter le persil, le laurier et les gousses d’ail en chemise.

Une fois que la viande à bien colorée de toute part, la placer dans un plat allant au four avec la garniture tout autour, arroser avec quelque cuillèrées d'huile, saupoudrer avec les herbes de Provence ou autre, ajouter le vin blanc.

Faire cuire au four (1 h par kilogramme) dès le début de cuisson placer quelques noix de beurre sur le rôti puis au fur et à messure de la cuison l' arrosser régulièrement avec le bouillon et le jus de cuisson, vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant, (en fin de cuisson, le rôti doitt être bien colorés.).

Finition : Retirer le plat de viande du four, couvrir avec du papier d’alu et laisser reposer env. 10 min avant de le découper en tranches.

Servez les tranches de rôti nappées une sauce et accompagnement de votre choix.

BON A SAVOIR : Arroser le rôti de porc du jus de cuisson et du bouillon de préférence toutes les 20 mn env.

 Le secret pour réussir sa cuisson ? C’est de faire d’abord revenir le rôti dans de la matière grasse, afin qu’il soit tout beau tout doré, puis ensuite de le faire cuire au four pas trop chaud mais assez longtemps pour qu’il soit super tendre et moelleux.

Pour une température comprise entre 200°C et 220°C, et un rôti de porc de 1 kg, on compte en général une cuisson d’environ 1 h.