Sauce crémeuse échalote estragon

Pelez et émincez finement les échalotes.

Rincez et effeuillez l'estragon et ciselé-le.

Découper le beurre en petits carrés.

Dans une casserole, à feu moyen porter à ébullition le vin blanc avec les échalotes, ajouter l'estragon la moitiè de cube de bouillon, laisser mijoter à feu doux et à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit de pratiquement sa totalité.

Verser la crème et laisser cuire a feu tout doux env. 15 mn Retirer du feu.

Incorporer progressivement le beurre, remuer vivement à l'aide d'un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse (idéalement la consistance désirée, c'est que la sauce doit napper la cuillère.).
Salez et poivrez à votre goût.

(Selon vos goûts il est possible de éventuellement filtrer la sauce avant de la servir avec du poisson ou de la viande.).

BONA A SAVOIR ; pour une sauce lisse : A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le mélange pour obtenir une consistance crémeuse, puis passez la sauce dans une passoire pour obtenir une sauce bien lisse.