Sauce Bolognaise

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes)

1kl de pennes ou tagliatelle ou fusilli,1 kl de bœuf haché 3-4 c. à s. d’huile d'olive, 1 gros oignon haché finement , 2 gousses d’ails pressée, 2 feuilles de laurier,1c.s. de paprika2 ou 3 pincées de poivre de cayenne 2 cubes de bouillon de poule émietté + 2 de bœuf, 1 cube de bouillon de légumes3 branches de thym frais1 branche de romarin2-3 brins de persil,5 à 6 feuilles de basilic frais, 1 c. à .s d’origan séché6-8 grosse carottes râpée finement , 2 dl de vin rouge 3 grandes boîtes de tomates concassées mixée (1kl de qualité Mutti)1c.c de sucre en poudre5 dl de coulis de tomate2 c .à s. de concentré de tomate (triple)2 dl de laitune tranche de pain de mie couper en tout petits morceaux (facultatif, cela épaissi la sauce) Sel poivre, au goûtfromage parmesan

How to prepare:

Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez- les finement.

Râpez les carottes très finement.

Mixez les tomates concassées si vous préférez une sauce sans morceaux.

Base aromatique

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Faites- y revenir l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier pendant 2 à 3 minutes sans coloration. Remuez régulièrement.

Cuisson de la viande

Ajoutez le bœuf haché et faites- le revenir en l’émiettant jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée.

Assaisonnez avec le paprika, le poivre de Cayenne, et une pincée de sel. Mélangez bien.

Déglacer au vin rouge.

Versez le vin rouge, augmentez le feu, et laissez évaporer l’alcool pendant 2 minutes. Réduisez ensuite le feu à doux.

Incorporation des tomates et des herbes.

Ajoutez successivement : le concentré de tomate, le coulis, les tomates mixées, le sucre, les cubes de bouillon émiettés, les carottes râpées et toutes les herbes (thym, romarin, persil, basilic, origan).

Incorporez ensuite le lait et, si désiré, la tranche de pain de mie coupée en tout petits morceaux.

Cuisson lente pour saveurs profondes.

Laissez mijoter à très feu doux pendant 2 à 3 heures à découvert, en remuant toutes les 15 à 20 minutes. La sauce doit « blobloter » doucement, épaissir progressivement et développer toute sa richesse aromatique.

En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement. Retirez les feuilles de laurier et les tiges des herbes.

Cuisson des pâtes :

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (1 L pour 100 g de pâtes).

Ne pas ajouter d’huile dans l’eau.

Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Égouttez sans rincer.

Servez immédiatement, nappées de généreuse sauce bolognaise et de parmesan fraîchement râpé.

BON A SAVOIR :

Le lait : Il adoucit l’acidité des tomates et rend la sauce plus veloutée.

Le pain de mie : Facile à intégrer, il aide à lier la sauce sans la dénaturer.

À préparer à l’avance : Cette sauce gagne en saveur le lendemain. Elle se congèle très bien en portions.

Cette sauce sublime également les lasagnes, cannellonis, ou une moussaka revisitée.
Elle peut aussi accompagner une polenta crémeuse ou des gnocchis poêlés.