Gratin sauce safrané de st Jacques, crevettes et champignons

La veille ou quelques heures avant la préparation :
Laissez décongeler les coquilles St Jacques et les crevettes, afin qu'elles dégorgent, épongé les avec du papier absorbant pour bien absorber l 'eau.

Préparation : Faire chauffer votre four à 180° 200 C.

(Pour les pistils pensez à le faire infuser avant dans un tout petit peu de liquide chaud) et mélangez bien le tout avant de l' ajouter.
Épluchez et émincez l'oignon et l’ail, et faites-les revenir sans prendre couleur dans une sauteuse, avec du beurre.
Ajoutez ensuite les champignons assaisonner avec le du sel et du poivre, puis faire revenir pendant env. 10 mn. en brassant de temps en temps.

Arroser avec le bouillon de légumes, puis portez ébullition à feu moyen doux pendant 8- 10 minutes en milieu de la cuisson prélever 6 cuillères à soupe de jus.

Dans une poêle faire chauffer une cuillère à soupe de beurre et un peu d'huile d’olive, faire rôtir les noix de St jacques elles doivent être délicatement poêlées, pas plus d’une minute, (les noix vont rendre de l’eau... La retiré en cas de besoin) puis faire également revenir 1 mn de chaque côté les crevettes.
Incorporer les noix et les crevettes aux champignons mélanger.

Dans un bol, délayez la maïzena dans la crème.
Ajouter les 6 cuillère à soupe de jus de cuisson des champignons, ajoutez le safran et les pistils bien mélangez le tout.
Versez sur les champignons crevettes et coquilles St Jacques, Ramenez le tout à petite ébullition, pendant 1-2 minute la sauce va épaissir, si besoin rectifie l’assaisonnement.

Versez la préparation dans des plats à gratins individuels puis saupoudrer avec le fromage puis avec chapelure.

Faites gratiner environ 15 minutes, à 180 ou 200°C.

Avant de servir laisser reposer 5 mn.

BON A SAVOIR : Attention à la cuisson des noix de Saint-Jacques, elles doivent être délicatement poêlées dans un peu de beurre, pas plus d’une minute.

Si vous trouvez des crevettes (crues) des coquilles st Jacques fraîches ce sera forcément bien meilleur.

Vous pouvez mettre un peu tous les fruits de mer que vous aimez ! Prenez tout de même des produits de qualité si vous prenez des produits bas de gamme, ils risquent de réduire énormément et vous n’aurez pas assez de fruits de mer pour nourrir vos convives, ils pourraient devenir durs ou élastiques et rendre beaucoup d’eau.