Velouté de potiron (inspiré par le chef Philippe Etchebest)

Laver et coupez le potimarron en quartiers sans enlever la peau, épépinez le potiron puis taillez en petits cubes.

Couper l'oignon en lamelles, éplucher l’ail et le presser (dégermez ce dernier).

Dans une casserole mettre l'huile d'olive, puis 1 cuillère à soupe de beurre faire chauffer a feu moyen puis.

Ajouter l'oignon et l’ail, laisser suer, (aspect translucides) ajouter les dés de potiron brasser l'ensemble assaisonner avec le gros sel, et le piment d'Espelette et recouvrir avec le bouillon de légumes (juste au niveau de la courge, pas plus). Laisser cuire environ 30 mn ou jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant.

En fin de cuisson transvaser dans le blinder ou (au mixeur plongeant) et mixer ce mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Rajoutez progressivement les 50g beurre restant et finir en ajoutant la crème pour obtenir un velouté épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des croûtons maison pour le croquant ou des petits morceaux de noix.

BON A SAVOIR :

Le potimarron a la particularité, d'avoir une délicate saveur sucrée aux accents de châtaigne.

Si vous souhaitez que votre velouté ait du goût, faites bien revenir les légumes avant d’ajouter le bouillon.

Si vous trouver votre velouté trop épais (versez au besoin de l’eau ou plus de crème petit à petit jusqu’à avoir la consistance désirée).