Meringue de yaourt à l'ananas et au confit de mimosa

Faire dissoudre le sucre dans une petite casserole avec deux cuillères à soupe d'eau à feu trés doux faire bouillante pendant 2 mn. il doit rester claire et transparent. Montez en neige l'oeuf, lorsque le caramel est prêt versez-le lentement dans l'oeuf en neige en continuant à monter trés doucement. Ajoutez le yaourt à température ambiante et mélanger avec une cuillère en bois. La crème est prête. Préparer le dessert : dans un verre mettre une cuillère de confit de fleurs de mimosa, deux bonnes cuilléres de crème de yaourt. Couper les tranches d'ananas en morceaux et placez-le sur la crème, saupoudrer des miettes de pain brioché grillé. Décorez avec des petites boules de mimosa cristallisé