Terrine de Cabillaud

1-Dans une terrine, mélangez la farine et 1 jaune d'oeuf. Faites bouillir le lait et versez-le dans la terrine en fouettant. Salez et poivrez. A le mélange dans la casserole du lait et faites épaissir sur feux doux en mélangeant sans cesse. Stoppez la cuisson lorsque la sauce devient très épaisse et laissez refroidir.

2-Rincez les filets de poisson et retirez les arrêtes. Mixez-les par petite impulsions jusqu'à obtention d'une purée. Assaisonnez et incorporez à la sauce froide.

3-Séparez le blanc du jaune des oeufs restants et battez-les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

4-Incorporez les jaunes d'oeufs à la purée de poisson en battant soigneusement, puis la crème fraîche et enfin les oeufs en neige en soulevant le mélange. Rectifiez l'assaisonement.

5-Tapissez le fond et les parois d'un moule à cake en aluminium et versez-y la préparation. Tassez bien et couvrez d'une feuille d'aluminium.

6-Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et remplissez d'eau la lèchefrite. Placez-y la terrine pendant au moins 1 h. La terrine est cuite a point lorsque la lame d'un couteau enfoncée dedans ressort propre et sèche. Laissez refroidir, puis réfrigérez 12 h minimum.

7-Conseil :

Accompagnez la terrine de poisson de poisson coupée en tranche d'un coulis de tomates fraîches ou d'une sauce légère (aurore,nantua...)