Cotes de veau bayonnaise

Faites fondre le beurre dans une poele et mettez y à dorer les cotes sur les deux faces. Lorsgue la viande est dorée, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et versez le contenu de la poele dans un plat allant au four. Dans une autree poêle, faites chauffer l'huile et mettez-y à dorer ensemble l'oignon émincé, les champignons coupés en lamelles fines et le lard coupé en dés.

Laissez revenir à petit feu. Lorsque le mélange a pris une belle couleur dorée, ajoutez les tomates épluchées et coupées en morceaux, sel, poivre, laissez cuire 1 ou 2 minutes et versez le tout dans le plat contenant les côtelettes. Couvrez bien le plat et mettez à cuire au four 40 minutes environ.

Servez bien chaud dans le plat de cuisson et saupoudrez de persil haché.