Magret de canard aux gros sel, sauce à l'orange

Préparer un magret de 400 gr pour 3 ou 4 personnes.

Entailler le gras jusqu’à la chair de manière à faire un quadrillage.

Chauffer le four à broil.

Couvrir le gras de gros sel.

Enfourner à broil sur une grille et une plaque.

Cuire le magret aux 2/3 de hauteur du four durant 15 minutes tout en surveillant.

Pour la sauce : Mettre 100 ml de jus d’oranges, 100 ml de sucre et 100 ml de vinaigre de vin rouge.

Réduire des 2/3. Ajouter 100 ml de fond de volaille ou canard. Réduire jusqu’à consistance sirupeuse,

Assaisonner au goût.