Gâteau des rois provençal

Levain : Délayer le cube de levure dans 150 ml d'eau tiède, pis ajouter 200 gr de farine. Bien mélanger, laisser reposer à température ambiante 30 mn.
Pâte : pendant que le levain lève, préparer la pâte : Dans le bol du robot, bien mélanger 4 oeufs avec le sucre, les zestes d'orange, l'eau de fleur d'oranger. Ajouter les 500g de farine, une pincée de sel, et mélanger au crochet à pétrir si vous en avez un. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit liée, puis incorporer le levain. Travailler la pâte pendant 10 minutes. Ajouter le beurre ramolli, et travailler encore la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du bord (10 mn environ). Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer une heure dans une pièce à 26°, ou bien dans le four éteint. Eviter les courants d'air.
Couronnes : Partager la pâte en quatre boules de 370g et former quatre couronnes : pour celà, poser une première boule sur la feuille de papier sulfurisé, tapoter la surface pour l'aplatir, puis l'étaler au rouleau. Ensuite évider le centre avec l'emporte-pièces, et retirer le pâton ainsi formé, vous le posez sur la feuille pour qu'il lève en même temps que la couronne. A ce moment-là, placer dans chaque gâteau une fève.
Badigeonner d'un oeuf battu, puis saupoudrer de sucre à brioche. Laisser gonfler 3à4 heures près d'un radiateur ou bien dans le four éteint.
Préchauffer le four à 185°. Enfourner sur la plaque chaude, et laisser cuire 10 à 20 min. Pour cette recette, il faudra faire deux fournées.
Décorer de cerises confites ou autres fruits confits.
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