Entremets croustillant aux 2 mousses

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Le gâteau d'anniversaire pour les 14 ans du fils de mes amis.
Je lui ai demandé son dessert préféré. Il m'a répondu l'entremets et m'a envoyé le lien.

Recette prise sur Ô Délices.

Pas compliqué mais long à faire.
Le dessert est donné pour 8 personnes.
Nous étions 20, j'ai donc réalisé 2 fois le gâteau.

1 Cercle et 1 rectangle .

Je les ai réalisés 2 ou 3 jours avant. Cet entremets se congèle.
Et ils ont décongelé à température ambiante pendant 3 ou 4 heures.

A/ DE LA DACQUOISE

Préchauffer le four à 180°.

1/ Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette.

2/ Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Quand le mélange mousse, ajouter le sucre en poudre.
Continuer de fouetter au batteur électrique pour que cela soit bien ferme.

3/Ajouter le mélange sucre glace/poudre de noisettes.

4/ Verser cette préparation sur une feuille papier cuisson.
Etaler à l'aide d'une spatule à la dimension de votre cercle. (perso j'ai réglé le diamètre entre 20 et 22 cm)
Parsemer de noisettes (pas mis)
Saupoudrer de sucre glace.

5/ Enfourner pour 18 à 20 minutes (à surveiller, perso c'était cuit en 15 minutes)
Laisser refroidir sur une grille.
B/ CROUSTILLANT PRALINE :
1/ Emietter les crêpes dentelles du bout des doigts.
2/ Fondre au bain-marie le chocolat au lait et la pralinoise.
3/ Hors du feu, ajouter les gavottes émiettées au chocolat fondu. Bien mélanger.

4/ Etaler cette préparation sur la dacquoise refroidie. Bien recouvrir avec une spatule.

5/ Réserver au frigo 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.

C/ MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT/CANNELLE :

1/ Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir.

2/ Fondre au bain-marie le chocolat au lait.

3/ Porter le lait à ébullition.

4/ Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

5/ Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant rapidement, à l'aide d'une maryse.

6/Verser en pluie progressivement la cannelle et mélanger.

7/ Monter la crème liquide en chantilly mousseuse (la chantilly reste un peu liquide en faisant des bulles à la surface et des petits pics se forment sur les fouets du batteur.)

8/ Ajouter le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse. Mélanger à l'aide d'une maryse délicatement.

9/ Verser cette mousse sur le croustillant praliné. Réserver 1 heure au frigo ou 30 minutes au congélateur.

D/ MOUSSE CHOCOLAT NOIR :

1/ Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir.

2/ Fondre au bain-marie le chocolat noir.

3/ Porter le lait à ébullition.

4/ Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

5/ Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant rapidement, à l'aide d'une maryse.

6/ Monter la crème liquide en chantilly mousseuse (la chantilly reste un peu liquide en faisant des bulles à la surface et des petits pics se forment sur les fouets du batteur.).

7/ Ajouter le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse. Mélanger à l'aide d'une maryse délicatement.

8/ Verser cette mousse sur la mousse chocolat au lait/cannelle. Bien lisser.

Réserver au congélateur minimum 4 heures.

Démouler et laisser décongeler au frigo plusieurs heures avant de servir.

Sortir du frigo 15 à 20 minutes avant.

Saupoudrer de cacao ou décorer selon vos goûts.