Galette des Rois (recette de Cyrille Lignac)

http://lacuisineenamateur.blogspot.fr/2015/01/galette-des-rois.html#links

Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
 
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre.
Ajouter la farine. Puis le lait chaud et la vanille.
Verser ce mélange dans une casserole et fouetter sans arrêt pendant 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
Le mélange devient épais.
Recouvrir un plat de film transparent, déposer la crème pâtissière chaude et recouvrir avec le film.
Refroidir la crème au minimum 1 heure au frigo.

2/ De la crème d'amande :

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre pour obtenir une pâte blanche et homogène.

Ajouter les oeufs 1 par 1 et terminer par la poudre d'amande.

3/ De la frangipane :
Mélanger la crème pâtissière à la crème d'amande avec un fouet.
Ajouter le rhum.

PRECHAUFFER LE FOUR A 200°

4/ Montage de la galette
Dérouler une pâte feuilletée.

A l'aide d'un pinceau, recouvrir sur 2 cm la bordure de la 1ère pâte feuilletée.

Ajouter la crème de frangipane, sans aller trop sur les bords.

Déposer la fève sur le bord.

Recouvrir avec la 2 de pâte feuilletée.

Souder les bords pour chasser l'air.

A l'aide du pinceau, badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Faire 2 ou 3 incisions sur le dessus.
Décorer avec la pointe d'un couteau en faisant une rosace, des losanges etc comme vous guide votre envie
Chauffer 10 minutes à 200° puis 25 minutes à 180°.

#galette#rois#fève#frangipane