Gigot de 7heures

Source My parisian kitchen.

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Préparation :
1/ La pâte morte :
Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot. Mélanger. Casser un oeuf. Mélanger au robot ou à la main, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Former une boule.



Étaler du film étirable sur le plan de travail. Fariner le film et déposer la pâte morte.
Fermer et réserver 1 heure au frais.
Après ce laps de temps, fariner le plan de travail et étaler la pâte en formant un boudin de la taille de du couvercle de votre cocotte.



2/ Le gigot :
Peler et couper les carottes, les oignons en mirepoix (en petits dés).



Séparer les gousses d'ail sans les éplucher.

Dans une cocotte (de la taille du gigot et passant au four), faire chauffer l'huile d'olive. Mettre le gigot et le faire revenir 5 minutes sur toutes les faces.

Sortir le gigot de la cocotte et réserver. Saisir brièvement les tranches de lard sur chaque face 1 à 2 minutes maximum. Sortir le lard et réserver.



Préchauffer le four à 120°.
Dans la cocotte, mettre les carottes, les oignons, l'ail en chemise, sel, poivre et faire revenir 2 minutes à feu moyen, en remuant.



Arroser avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin est diminué de moitié.
Remettre le gigot en le posant sur le dessus des légumes. Déposer le lard sur le côté.
Verser le fond de veau. Ajouter le thym et le laurier. Sel, poivre.
Porter à ébullition.



Retirer du feu. Fermer avec le couvercle.
Poser le boudin de la pâte morte à la jointure du couvercle et de la cocotte, appuyer pour que la pâte tienne bien.

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Enfourner et laisser cuire 7 heures.
Retirer la pâte morte. i

Servir avec des flageolets, ou des pommes de terre ou tout autre accompagnement. (nous l'avons servi avec des gnocchis pour faire plaisir aux enfants).