Magret de canard au poivre

Détailler le canard en lamelle.

Enrober les lamelles dans le poivre moulu, légèrement.

Faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile.

Retourner dès que la vainde commence à se colorer.

Réserver.

Déglacer avec le madère, mélanger pour bien récupérer les sucs de la viande.

Ajouter le fond de veau et le poivre vert.

Mélanger et ajouter la crème liquide, réduire à feu doux.

Ajouter la viande, poursuivre la cuisson quelques minutes.

J'ai servi les magrets avec une purée.