Pommes de terre au lard fumé

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J'ai compté 3 pommes de terre par personne.

Dans une marmite d'eau bouillante et salée, faites chauffer les pommes de terre non épluchées pendant 30 minutes (le temps peut varier selon la grosseur).
Égouttez.
Coupez-les en 2.
A l'aide, d'une cuillère creusez et réservez la chair des pommes de terre.
Coupez les tranches de lard en morceaux.
Pelez et émincez les oignons.
Dans une poêle, faites dorer les lardons et les oignons. Salez, poivrez. Remuez.
Dans un saladier, mélangez la chair des pommes de terre, le lard et les oignons. Ajoutez le beurre. Mélangez.
Remplissez les pommes de terre avec cette préparation.
Parsemez de fromage râpé. Salez et poivrez.
Arrosez avec l'huile d'olive.

Enfournez à 180° pendant 10 minutes (le temps que le fromage fonde.