Rillettes de canard aux champignons

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Recette de mon ami prise sur son blog La cuisine pour tous".
J'ai commencé par 4 bocaux. Mais je vais en refaire plus car vraiment ces rillettes sont trop bonnes. (surtout que j'ai cassé un bocal en les rangeant).
La seule modification apportée : je n'ai pas mis les 200 gr de foie de poulet.

Stériliser les pots et les sécher sur un torchon propre et repassé.

Mettre les champignons secs dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes. (ou le temps du mijotage ce n'est pas gênant).
 
Retirer la couenne de la poitrine et la peau du canard.
Couper la viande en morceaux.
Dans une cocotte, chauffer la graisse d'oie. Mettre la viande. Sel, poivre, paprika et baies.
Cuire à feu doux pendant 1h30.
Égoutter les champignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive 10 minutes, sel, poivre, en remuant.
Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Réduire la préparation au mixer.

Consommer de suite ou stériliser les bocaux pour constituer vos réserves.

Mettre les bocaux dans le stérilisateur ou une grande marmite d'eau bouillante. Mettre des torchons entre chaque bocal, pour éviter qu'il ne casse et cuire 1h30.