Rillettes de thon aux grains de blé

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Cuire le blé 10 à 15 minutes dans 3/4 de litre d'eau bouillante salée.
Égoutter, laisser tiédir.
Pendant ce temps, égoutter le thon et l'émietter dans un saladier.
Verser dessus 2 cs d'huile d'olive et le jus d'un citron. Sel, poivre. Mélanger.
Incorporer les fines herbes et la crème liquide. Réserver.
Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème épaisse, sel, poivre. Mélanger.
Au centre d'un plat de service, mouler le blé. L'arroser avec l'huile d'olive et avec le 1/2 jus de citron restants.
Tout autour, déposer des quenelles de rillettes de thon en intercalant avec des petits tas de crème à la moutarde.
Décorer.