Roulés d'aubergine mozzarella servis avec des pâtes aux algues

Laver et sécher les aubergines.
Les couper dans le sens de la longueur.
Faire revenir les lamelles d'aubergines dans l'huile d'olive, des 2 faces.
Il faut qu'elles ramollissent.
Déposer un morceau de mozzarella sur chaque lamelle. Rouler. Réserver.

Dans une sauteuse : faire revenir les oignons, l'ail haché, le sel, poivre, cumin, paprika dans de l'huile d'olive.
Ajouter le poivron épépiné et coupé en lamelle.
Ajouter la courgette coupée en morceaux.
Si besoin, rajouter de l'huile d'olive, sel et poivre.

Mélanger et laisser cuire environ 10 minutes.
Ajouter les lardons. Cuire 2 ou 3 minutes, mélanger.
Incorporer la chair de tomates avec un peu d'eau.
Sel, poivre et épices si besoin.
Mettre les roulés d'aubergines dans la sauce. Poursuivre la cuisson 10 minutes maxi.

Déposer le tout dans un plat à gratin.
Recouvrir de râpé et de parmesan.
Verser un léger filet d'huile d'olive, sel et poivre.
Au four 180° pour 15 minutes.

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