Tagliatelles aux coques

Une recette facile et rapide à réaliser.
Envie de manger des tagliatelles autrement qu'à la carbonara...
Source : Laurent Mariotte.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Préparation :
Lavez les coques sous l'eau froide (jetez celles ouvertes).
Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail.
Lavez et ciselez le persil.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites revenir les coques pendant 1 minute.
Ajoutez l'ail.
Mélangez.
Versez le vin blanc.
Laissez cuire 3 à 4 minutes. (dès que les coques s'ouvrent elles sont cuites).
Filtrez le jus des coques.
Portez le jus à ébullition.
Laissez le jus des coques réduire.
Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'olive.
Emulsionnez le jus avec un fouet à la main.
Faites cuire les tagliatelles dans une marmite d'eau chaude salée.
Une fois les tagliatelles cuites al-dente.
Ajoutez les tagliatelles aux coques.
Versez le jus réduit des coques.
Laissez cuire à feu doux 1 minute.
Poivrez.
Mettez le persil haché.
Mélangez.
Servez de suite.