Verrine au pesto et mousse mozzarella

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour le pesto:1 gros bouquet de basilic25 gr de pignons40 gr de parmesan1 gousse d'ail5 cs d'huile d'oliveSel
Pour la mousse mozzarella1 boule de mozzarella3 cs d'huile d'olive Soléou70 ml de lait70 ml de crème liquide1 feuille de gélatine1 blanc d'oeufSelPoivre
Pour le tartare de tomates:2 tomates grappesSelPoivre 1/2 échalote1 cs d'huile d'olive Soléou2 cs de vinaigre balsamique

Préparation:

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1/ Du pesto :
Dans une poêle faire dorer les pignons sans matière grasse. Réserver.
Râper le parmesan. Laver et sécher le basilic.
Dans le bol du mixer, mettre les pignons, l'ail épluché et dégermé. Mixer.
Ajouter le basilic, le parmesan et l'huile d'olive.
Mixer grossièrement. Sel, poivre.

Verser le pesto dans le fond des verrines.

2/ De la mousse mozzarella :
Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser la crème et le lait dans une casserole et porter à petite ébullition.
Incorporer la mozzarella coupée en morceaux.
Chauffer environ 5 - 8 minutes à feu moyen. (la mozzarella doit être fondue).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
S'il reste des morceaux, mixer.
Monter le blanc en neige et l'incorporer dans la casserole.
Verser sur le pesto dans les verrines.

Réserver au frigo, pendant 1 h.

3/ Du tartare de tomates.
Couper en dés les tomates.
Émincer finement l'échalote.
Mélanger aux tomates.
Ajouter l'huile d'olive, vinaigre, sel, poivre.
Verser sur la mousse de mozzarella bien ferme.
Réserver au frigo.