Gâteau au chocolat à double cuisson

• Préchauffer le four à 190°C.

• Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux et le lait. Réserver.

• Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien blanc, crémeux et qu'il prenne un peu de volume.

Ajouter le mélange à base de chocolat fondu tout en mélangeant vivement.

• Dans un autre récipient, monter les blancs un neige ferme avec la pincée de sel.

Les incorporer délicatement dans le saladier.

• Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 25 minutes.

C'est à ce moment là que ça change d'un gâteau normal :

• On le sort du four, il y a juste une croûte sèche sur le dessus mais le centre est encore tout tremblant.

• On verse la pâte dans le mixeur (sans se brûler), puis on mixe, tout en incorporant la farine.

• On remplace le papier sulfurisé du moule à cake par une nouvelle feuille toute propre puis on verse à nouveau la pâte dedans.

•On réenfourne pour 15 à 25 minutes, en fonction des fours et de la texture désirée (bien humide au centre, ou au contraire, bien cuit).

Le gâteau est encore meilleur le lendemain, servi tiède ou à température ambiante, mais pas froid.

Bon appétit !

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