200Gr de haricots rouges cuits 1 belle aubergine 1 tomate 1 petit oignon 2 Càs de persil frais haché 1 Càs. de menthe fraîche hachée huile d'olive sel & poivrer
Pour la béchamel 200Ml de lait 15Gr de beurre 15Gr de farine noix de muscade râpée sel & poivre
Pour gratiner 2Càs. de chapelure De l'emmental râpé Du parmesan râpé
• Éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire fondre dans une poêle avec l'huile d'olive.
• Pendant ce temps laver l'aubergine et la couper en fines rondelles. L'ajouter dans la poêle.
• Pendant ce temps laver la tomate, la peler, l'épépiner et couper la chair en dès.
• Ajouter les dès de tomates, les haricots rouges cuits et les herbes dans la poêle puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Écraser légèrement les haricots rouges à l'aide d'une cuillère en bois.
Saler et poivrer. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer.
• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet.
• Verser le lait bouillant dessus tout en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.
• Mettre le contenu de la poêle dans un plat à gratin, recouvrir le tout de béchamel, puis parsemer d'emmental, parmesan et chapelure.
• Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Servir bien chaud avec du persil frais haché pour décorer.
Bon appétit !
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