Piperade

• Éplucher et émincer l'oignon. Laver les piments et les tomates.

• Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon environ 5 minutes (à feu pas trop fort).

Pendant ce temps, couper les piments en fines lamelles et enlever leurs graines.

• Les ajouter à l'oignon puis faire revenir à nouveau 5 minutes.

Pendant ce temps, couper les tomates en dès. Les ajouter à leur tour dans la sauteuse et faire cuire à feu doux durant 15 minutes en surveillant et remuant de temps en temps pour que ça n'accroche pas.

• En fin de cuisson, ajouter le thym, le romarin, le concentré de tomates et le piment d'Espelette.

Mettre un couvercle sur la sauteuse et réserver.

• Dans un petit saladier, battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.

• Replacer la sauteuse sur feu doux, faire cuire quelques minutes de plus s'il y a trop d'eau puis ajouter les oeufs.

Remuer délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais pas secs, le mélange doit ressembler à une sorte de crème, les oeufs doivent donc être crémeux.

• Servir immédiatement.