Tatins individuelles aux abricots et amande

• Commencer par préparer la pâte : dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) verser la farine, la purée d'amande, le sucre et le sel.

• Mélanger le tout, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule.

Filmer et placer au frais le temps de préparer la garniture.

• Beurrer 2 petits moules à tartelettes allant sur le feu (en métal). Mettre dans chaque moule une cuillère à soupe de sucre en poudre.

• Laver les abricots et les couper en 4. Les déposer ensuite en rosace dans les moules (ce n'est pas grave s'ils se chevauchent), et saupoudrer du sucre restant.

• Mettre les moules sur le gaz, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange beurre/sucre fasse des bulle et devienne un caramel coloré mais pas trop foncé : il ne doit pas brûler. On peut vérifier en soulevant les morceaux d'abricots à l'aide de la pointe d'un couteau.

• Pendant ce temps, séparer la pâte en 2 boules et étaler chacune en un cercle.

Une fois les abricots bien caramélisés, les recouvrir de la pâte (attention les moules sont chauds) en prenant soin de rentrer les bords à l'intérieur du moule.

• Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C (pensez à surveiller en fin de cuisson, le temps peut varier en fonction des fours).

• Démouler dès la sortie du four pour que le sucre caramélisé n'ait pas le temps de fixer les fruits au fond du moule et parsemer d'amandes effilées.

• Servir tiède avec de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Bon appétit !

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