Cailles délices aux raisins

Faire macérer les raisins épépinés (petit truc avec un trombone) dans le cognac , s, p, l'intérieur des cailles, les brider (mettre une ficelle pour les maintenir fermés), les faire dorer dans le mélange beurre et huile, 5 mn, couvrir et laisser 20 mn, pendant ce temps faire fondre une noisette de beurre dans une casserole y mettre les raisins et le jus de macération, p, couvrir et laisser 5 mn, (feu doux) enlever la ficelle des cailles, les mettre sur un le plat de service chaud, jeter la graisse, déglacer avec le jus de raisin, le fond de volaille et la crème, laisser 3 mn, mettre les raisins et leur jus de cuisson, mélanger et verser sur les cailles,

Quelques tranches de bon pain grillées et que du bonheur, bon app.