Risotto froid aux moules

Chauffez le fumet et le gardez au chaud. Faire le risotto comme un risotto classique mais avec le fumet au lieu du bouillon. Quand il est cuit éteignez le feu et laissez le refroidir. Pendant ce temps ouvrir les moules a sec, dès qu elles sont ouvertes les retirerdes coquilles et filtrez le jus. Mettez la mayonnaise dans un bol et l allongez avec le jus des moules, le mélange doit etre assez liquide. Dans un plat mettez le riz y incorporez les moules et arrosez de crème servir bien frais.