Terrine d'aubergines au thon.

1. Épluchez les aubergines, tranchez les et placez les à plat dans une passoire en parsemant de sel fin entre chaque couche.

2. Placez des poids sur le dessus (boîtes de conserves pour moi) pour que les aubergines rendent leur jus et perdent leur amertume. Laissez les égoutter pendant une bonne demi-heure.

3. Pressez les fortement puis rincez les sous l'eau fraîche avant de les essuyer et de les réduire en morceaux.

4. Dans une poêle, mettez l'huile, les gousses d'ail piquées, les aubergines et les basilic frais haché. Faîtes cuire jusqu'à ce que les aubergines soient souples et un peu défaites. Laissez refroidir.

5. Dans votre mixeur, placez le mélange d'aubergines refroidi, le parmesan, les oeufs, le thon égoutté, la noix de muscade. Salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une sorte de crème.

6. Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

7. Enfournez à 160°C pendant 50 minutes. Dégustez froid ou chaud avec un coulis de tomates ou une salade verte.