Chou farci de Annie

Laver le chou à l'eau claire.

Supprimer les feuilles du bas et couper le tronçon au ras des feuilles.  le cuire pendant 15 minutes à la vapeur ou dans un couscoussier.

Ciseler finement les oignons et les échalotes.

Quand le chou est cuit et refroidi, retourner les feuilles une par une en prenant soin de les laisser accrochées au pédoncule.

Prendre les feuilles du coeur du chou, elles sont souvent d'un beau jaune ou blanche éclatantes et les hacher.

Pour la farce : mélanger toutes les viandes que vous avez hachées, avec un ou deux oeufs suivant la consistance + les herbes + l'oeuf + oignons et échalottes + sel et poivre.

Normalement, il faut écarter les feuilles du chou pour les garnir de farce et ficeler...

Mais je préfère utiliser une cocotte en fonte et recouvrir le fond de couennes de lard, puis de feuilles de choux, puis de farce, jusqu'au haut de la cocotte.

Mettre le tout au four (180°) pendant une heure environ... Puis baisser et laisser mijoter.

Toujours meilleur le lendemain.