Jarret de veau caramelisé d'Alain Ducasse

Temps de préparation: 2h30

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 Jarret de veau (si possible avec l'os)3 Oignons et 3 carottes, 2 gousses d'ail1 Fond de veau ou de boeuf (dans 45cl d'eau)4 Cuillere à soupe de miel1/3 De verre de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vinPoivre, thym. . .

Préparation:

Dans une cocotte faites saisir le jarret de veau dans de l'huile bien chaude jusqu'a coloration de tout les cotés ainsi que les oignons,

Ajouter les carottes, l'ail le miel et le poivre.

Deglacez avec le vinaigre balsamique et mouillez avec le bouillon.

Couvrir et enfournez dans un four préchauffer à 160 degrés pendant 2 heures.

Retirez le jarret et faites reduire la sauce à feu moyen jusqu'a la consistance voulu. Il ne vous reste plus qu'a remettre le jarret pour le rechauffer.

Illustration empruntée a academiedesvinsanciens. Org.