Mon gâteau de riz à l'impératrice

les recettes me servant de base pour le gâteau de riz son sur Je sais cuisiner : Plus 2000 recettes de Ginette Mathiot, c'est un mélange de la recette n°1482 (pouding au riz) et 1483 (riz à l'imératrice)

A faire la veille... Couper les fruits confit et les faire macérer dans le kirsch (ou rhum) avec les raisins secs,

.le riz, le faire cuire dans le lait bouillant vanillé et sucré,

puis cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit sec,
.
ajouter une pincée de sel,
.
lorsque le riz est cuit, mettre 2 jaunes d'oeuf, les raisins secs et les fruits confit macérés la veille dans le kirsch, bien mélanger,

faire une crème anglaise et l'incorporer au riz,

rajouter les blancs d'oeufs battus en neige et mélanger délicatement,


verser dans un moule caramélisé et passer à four chaud pendant 35 mn environ.


Crème anglaise

Pour 4 personnes : Préparation : 30 mn.
Portez à ébullition le lait additionné de la gousse de vanille (préalablement fendue dans sa longueur).

Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse.

Versez dessus le lait bouillant, peu à peu et en remuant sans arrêt

(Attention ! Le lait doit être incorporé par petites quantités successives, sous peine de faire coaguler les jaunes d'oeufs).

Versez le tout dans une casserole et faites cuire, sur feu doux, sans cesser de remuer avec la spatule en bois et en veillant à bien détacher l'appareil des parois de la casserole. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.


facultatif : Vous pouvez parfumer la crème anglaise : Au café, au caramel, à la fleur d'oranger, au rhum, au kirsch, etc...

si vous avez rater votre crème anglaise, il suffit de la mettre dans une bouteille et de bien secouer... Et le tour est joué.