Pâté de tête de cochon

Prendre une tête fraîche, la faire tremper dans de l'eau vinaigrée toute une nuit. Puis la rincer et la cuire 3 heures dans un bouillon(eau et vin blanc, 4 carottes, bouquet garni, grains de poivre, un oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 blancs de poireaux, 5 ou 6 grains de genièvre). Faire un hachis avec 2 oignons, 4 gousses d'ail et un bouquet de persil Retirer la tête cuite, la couper en petits morceaux, ainsi que la langue, mélanger avec le hachis, remplir la terrine au 3/4, complèter avec le bouillon passé au chinois ou à la passoire fine, laisser refroidir un peu puis faire prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. * Pas très light, ni même weight-watchers... Mais tellement bon...et puis c'est aussi une recette de famille et de ch'nord... On peut la manger en entrée avec des cornichons, ou en plat principal accompagné d'une bonne salade croquante... Mais le meilleur des meilleurs est encore entre deux tranches de bon pain frais... En sandwitch! Temps de cuisson un peu long (environ 2h30)... Mais pas besoin de rester près des marmittes, on peut aussi bien lire en attendant la fin de la cuisson, ou voir un film... Visité quelques sites, trouvé un qui se rapproche de ma recette... Et qui propose d'autres recettes assez belles: Besson, maître-charcutier à Saint Jean d'Ardières en Beaujolais. Http://www.beaujolais.com/frameSet.asp?page=http% 3A//www.beaujolais.com/pages/paysb/pays_gourmands/fr/recettes/tete.htm