Sardine en escabèche

Ecaillez les sardines en les grattant de la queue vers la tête avec le dos d'un couteau.
Supprimez les têtes. Fendez les sardines dans le sens de la longueur, côté ventre. Videz-les et retirez l'arête centrale. Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les dans du papier absorbant.
Effeuillez le brin de menthe.
Versez la farine dans un plat et farinez très légèrement les sardines de chaque côté.
Lorsque le bain de friture atteint 170 °C, plongez-y les poissons par petites quantités.
Dès qu'ils sont dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile qui se trouve en excès.
Disposez-les délicatement dans un plat creux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Placez-y les gousses d'ail non pelées et laissez revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez alors le jus des citrons, les feuilles de menthe et le piment oiseau. Salez.
Au premier bouillon, retirez la poêle du feu et arrosez les sardines du liquide bouillant.
Laissez refroidir, puis couvrez le plat avec du film étirable. Placez 3 h au réfrigérateur.
Accompagnez de tranches de pain de campagne.

recette trouvée chez http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/sardines_a_l_escabeche