Tête de veau sauce gribiche

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 2h010

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

800 G de tête de veau en morceaux désossés Jus de citron Farine 1 Bouquet garni 1 Oignon- clous de girofle 1/2 Bouquet de persil Sel, poivre. Pour la sauce : 1 Oeuf 1 Bouquet de cerfeuil, Persil, Estragon 2,5 Dl d'huile d'olive ou de tournesol 2 C à soupe de vinaigre 1 C à soupe de câpres Sel, poivre

Préparation:

Mettre les morceaux de tête de veau dans un faitout.
Les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 10 mn en écumant très souvent.
Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet.
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Préparer un blanc :
Délayer de la farine dans de l'eau froide (1 cuillérée à soupe par litre) ;.
Ajouter le sel et le jus de citron (1 cuillerée à soupe de l'un et de l'autre par litre) et porter à ébullition.
Y mettre les morceaux de tête de veau avec un bouquet garni et un oignon piqué d'un clou de girofle.
Cuire à petit frémissement pendant 1h30 à 2h.