Betterave rouge et sa vinaigrette

Laver et peler la betterave rouge.
La couper en gros morceaux afin de pouvoir les placer dans le mini-robot multi-fontion*, muni des lames adéquates pour râper.
Réserver.
Dans un petit saladier, préparer la vinaigrette :
Mélanger le gingembre, la moutarde à l'ail des ours, l'aïoli, un peu de sel et 3 cs d'huile d'olive.
Ajouter l'huile selon votre goût tout en mélangeant comme pour faire une mayonnaise.
Emincer finement un petit oignon, l'ajouter à la betterave râpée.
Ajouter ensuite la vinaigrette et mélanger le tout.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Voici une petite salade qui accompagne n'importe quel plat !